唐代长安的晨钟暮鼓，不仅是京城百官上朝的时钟，也是城门及宫门开启的信号，还是夜禁开始与结束的标志。至今在西安城市中心仍矗立着的钟鼓楼，是封建时代宵禁制度的遗物。

安史之乱后，中央政府对地方的掌控力每况愈下，坊市制度越来越难以为持。《唐两京城坊考》记载，安南崇仁坊集市繁盛，“一街辐辏，遂倾两市，昼夜喧呼，灯火不绝”。宵禁开始松动，人们逐渐有了活泛的夜间活动空间。

唐代统治者制定的宵禁制度，针对的对象只是庶民百姓，处于社会上层的官员显然不在此列。有地位的官员们不仅不受宵禁限制，而且还能够吃上夜宵——唐代称之为“夜宴”，这种情景在唐代诗词中屡见不鲜。比如，唐代韦庄《陪金陵府相中堂夜宴》：

满耳笙歌满眼花，满楼珠翠胜吴娃。

因知海上神仙窟，只似人间富贵家。

绣户夜攒红烛布，舞衣晴曳碧天霞。

却愁宴罢青蛾散，杨子江头月半斜。

又如唐武则天《早春夜宴》：

九春开上节，千门敞夜扉。

兰灯吐新焰，桂魄朗圆辉。

送酒惟须满，流杯不用稀。

务使霞浆兴，方乘泛洛归。

五代十国时期南唐画家顾闳中绘制的《韩熙载夜宴图》，描绘了官员韩熙载家设夜宴载歌行乐的场面。此画绘写了一次完整的韩府夜宴过程，即琵琶演奏、观舞、宴间休息、清吹、欢送宾客五段场景，为后世留下了那个时代官员家庭夜宴细节的直观场面。这说明在唐以后的官员阶层，以宵夜为媒介，人际之间的唱和酬酢，已是一种司空见惯的生活状态了。

北宋时期市民的宵夜生活

北宋时期，靠兵变夺取江山的统治者以重文抑武治国方略，军事上“积弱”经济上“积贫”，这种奇特的政治、经济、军事等多方面的不平衡，使得北宋被称为“历史上最软弱的一个朝代”，但在科技、文化、艺术方面表现突出，成为中国历史上科技最发达、文化最昌盛、艺术最繁荣的朝代之一。陈寅恪先生说过：“华夏民族的文化历数千载之演进，造极于赵宋之世。”从文化史角度看，北宋文化卓绝丰赡的风貌气质实在是别开生面，是中国历史上的奇迹和异数。

北宋都城汴京是当时世界上最繁华最大的城市，人口数量超过百万，城中各式各样的店铺多达6400家。北宋著名画家张择端的《清明上河图》流传至今，为了解当时汴京商业市肆的繁盛提供了有力的证据。

北宋初创，赵宋对自己的执政能力充满自信，放宽了宵禁政策，将宋以前的“?一更”?宵禁，?改为了“?三更”?宵禁，向百姓扩大了夜间的开放程度，为了方便市民夜间贸易，汴京城门很晚才关，而城内却无时间限制（汉代皇宫中值班人员分四个班次，?开班、三次交班、收班，叫“五更”，一夜有五更，两更之间的时间为2.4小时。戌初一刻为一更，亥初三刻为二更，子时整为三更，丑正二刻为四更，寅正四刻为五更。一更是现今天北京时间19点左右，三更为现在夜间12点左右）。

宋代文学家孟元老《东京孟华录》记载，马行街“直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝”。在潘楼街，“每五更点灯博易，买卖衣物，图画、花环、领抹之类，至晓即散，谓之鬼市子”。《水浒传》中元宵节京城万人空巷、花市如昼的盛况绝非虚构，它真实地发生在公元十一、十二世纪的开封，只是那时称作汴京亦或东京。当时北宋都城的繁华生活穷奢极侈，让人瞠目。

北宋京都市民夜生活踊跃，当然会有夜宵可资享用。《东京孟华录?州桥夜市》记载的夜宵吃食实在丰富：

出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、爊肉、干脯。王楼前貛儿、野狐、肉脯、鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊、白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止。谓之杂嚼，直至三更。

历史上的北宋，由于施行宽松的宵禁制度，繁盛的商业市肆，让历代被尊为“?奢侈一餐”?的宵夜走下神坛，成为普罗大众的寻常消费。以普及程度而论，北宋成为普通百姓一日能食四餐的源头。

文章来源：《文化月刊》 网址: http://www.whykzz.cn/zonghexinwen/2021/0610/828.html